味噌仕込み　2024年2月号

今年も寒に入って味噌を仕込みました。味噌は米麹菌を使って、大豆のたんぱく質をアミノ酸に分解するという、湿潤アジアならではの伝統的バイオテクノロジーを使った調味料！新型コロナウイルスの脅威は去ったかのように言われていますが、伝統的な食生活を見直し、善玉菌と腸内環境を見直すことが人類を救う！？今回の能登半島地震の被災地の発酵食品「魚醤製造技術」も、国の登録無形民俗文化財に登録されたばかりであったのでした。製造元も被害甚大であるようですが、ネット販売は動いています。

この機会に試してみてはいかがでしょう？

麹