味噌仕込み　2021年2月号

今年も寒に入って味噌を仕込みました。味噌は米麹菌を使って、大豆のたんぱく質をアミノ酸に分解するという、湿潤アジアならではの伝統的バイオテクノロジーを使った調味料！

この一年世界は新型コロナウイルスの脅威に襲われていますが、我々人類は有史以前からウイルスと闘って命をつないで来たはずです。伝統的な食生活を見直し、善玉菌と腸内環境をも意識してみましょう♪

発酵食品が世界を救う！？